בתוך העסק, לא מעליו
אני לא שולח דוח וממשיך הלאה. אני נמצא במשמרות, במטבח, בקופה — ורואה את מה שאי אפשר לראות באקסל.
ליווי עסקי למסעדות ובתי קפההעסק שלך עובד קשה.
העסק שלך עובד קשה.
הגיע הזמן שהוא גם ירוויח.
אני אורי איסחקבייב. אני לא יועץ של מצגות — אני נכנס לעסק, עובד עם הבעלים והצוות, בונה תהליכים ומעלה רווחיות. ונשאר, עד שרואים שינוי אמיתי במספרים.
קצת עלי
אני חי את עולם המסעדנות כבר למעלה מ־15 שנה. לאורך הדרך עבדתי כשף, שף תפעולי וניהלתי מסעדות, כך שאני מכיר את האתגרים של הענף מבפנים – לא מתיאוריה, אלא מהשטח.
אני מאמין שכל עסק צריך אבחון לפני טיפול. בדיוק כמו שרופא לא רושם תרופה לפני שהוא מבין את מקור הבעיה, כך גם אני מתחיל כל תהליך בזיהוי שורש הבעיה ולא רק בסימפטומים שלה.
אני נכנס לעסק, עובד יחד עם הבעלים והצוות, מאתר את ה”חורים בדלי”, פותר פלונטרים תפעוליים ובונה תהליכי עבודה שמייצרים סדר, שליטה ורווחיות.
המטרה שלי היא לא רק לפתור את הבעיה שמעסיקה אותך היום, אלא לבנות עסק שיודע לעבוד נכון, לצמוח ולהצליח לאורך זמן.
הגישה שליאני לא עוד יועץ עם מצגת.
אני לא עוד יועץ עם מצגת.
אני חלק מהעסק.
עבודה עם הצוות
שינוי אמיתי קורה כשהצוות שותף. אני עובד עם המנהלים והעובדים עד שהתהליכים החדשים הופכים להרגל.
מספרים על השולחן
עלויות מזון, עלות עבודה, מרווח תפעולי — כל החלטה נמדדת. אם זה לא זז במספרים, זה לא קרה.
שותף לדרך, לא ספק
אני נשאר עד שרואים שינוי יציב. ההצלחה שלי נמדדת ברווחיות שלך — לא בכמות הפגישות.
כמה באמת עולה לכם כל מנה?
בדקו תוך חצי דקה את אחוז עלויות המזון של המנות שלכם — ומה המחיר הנכון בתפריט.
תהליך העבודה
חמישה שלבים. אפס ניחושים.
כל עסק מקבל תוכנית משלו — אבל הדרך תמיד עוברת דרך השטח, הצוות והמספרים. גללו וראו איך זה נראה, שלב אחרי שלב.
שלב 1
שיחת היכרות
פגישה ראשונה אצלך בעסק. מקשיב, שואל, ואומר בכנות אם אני האדם הנכון לעזור.
שלב 2
אבחון בשטח
כמה ימים בתוך העסק: משמרות, מטבח, ספקים ומספרים. מזהים איפה הכסף מתפזר.
שלב 3
תוכנית עבודה
יעדים מדידים וסדר עדיפויות ברור — מה משנים קודם, מה אחר כך, ואיך נדע שהצלחנו.
שלב 4
הטמעה משותפת
עובדים יחד עם הצוות: נהלים, תפריט, רכש וסידור עבודה. צעד אחר צעד, בלי לזעזע את העסק.
שלב 5
מדידה וליווי
נפגשים על המספרים כל חודש, מדייקים את מה שצריך — עד שהשינוי מחזיק מעמד בלעדיי.
מה אני עושה
שירותים שנוגעים בכל חלק של העסק
לקוחות מספרים
מי שכבר עבר את הדרך
יש אנשי מקצוע שמביאים ידע, יש כאלה שמביאים ניסיון — ויש אנשים שמביאים דרך חשיבה שמשנה עסקים. אורי הוא אחד מהם.
היכולת המרשימה ביותר שלו היא לראות את התמונה השלמה: לזהות את נקודות החוזקה, לאתר את צווארי הבקבוק ולבנות תהליכים מעשיים שמובילים לשיפור אמיתי ומתמשך. הוא אינו מסתפק במתן עצות — הוא נכנס לעומק העסק, מאתגר הנחות יסוד, ורואה את עצמו שותף אמיתי לתהליך ולא רק יועץ מן הצד.
אני ממליצה על אורי בלב שלם לכל בעל עסק שמחפש אדם מקצועי, חד מחשבה, עם יכולת אמיתית להוביל צמיחה.
סיגל ומיטלבעלים, אלגרה ולאון
צעד ראשון
נדבר על העסק שלך?
שיחה ראשונה בלי התחייבות ובלי מצגות. מספרים לי איפה העסק עומד — ואני אומר בכנות אם ואיך אפשר לעזור.